三鮮餡水餃

三鮮餡水餃

　　主料：面粉７５０克，豬肉４００克，雞蛋２００克，蝦仁２０克，水發(fā)木耳１００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：香油３０克，醬油１００克，精鹽１０克，味精５克，蔥末２５克，姜末１０克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內(nèi)。加少許油炒散待用。（２）將肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油攪拌均勻，再分４次添入２４０克水，朝一個方向用力攪打，待肉發(fā)粘成稠糊狀時，加入蔥姜末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。（３）將面粉放入盆內(nèi)，加入清水３５０克，和成軟硬合適的面團，揉搓光滑稍餳，搓成長條，揪成５０個的小劑子，按扁，搟成小圓皮，左手拿皮，右手打餡，再用雙手把面皮合攏，捏成餃子，用開水煮熟即成。

　　特點：皮薄餡濃，味道鮮美。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關(guān)鍵：打肉餡時，水要分幾次加入，不要一次加足，否則餡打不粘稠。泡蝦仁的水不要倒掉，可當(dāng)水打入肉餡內(nèi)，這樣可使餡更鮮美。兒童4家教4幼兒4教育