水晶鱔魚(yú)餅

水晶鱔魚(yú)餅

　　原料：粗活鱔魚(yú)１０００克，豬肥肉１００克，蝦仁１５０克，光荸薺５０克，雞蛋清４個(gè)，淀粉２５克、大油７５０克（約耗１００克），精鹽３克，味精２克，黃酒１５克，蔥姜汁５０克，綿白糖７５克，醋５０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將鱔魚(yú)宰殺，剖腹去內(nèi)臟，去骨、去皮，入清水盆泡白洗凈，撈出，肥肉、蝦仁分別剁成茸，荸薺切成細(xì)末。將鱔魚(yú)茸、蝦茸、肥膘茸、荸薺末裝在一個(gè)盆內(nèi)，加入蔥姜汁、黃酒、味精、雞蛋清、淀粉、清水適量攪勻上勁備用。炒鍋放在旺火上燒熱，放入豬油，至二成熱時(shí)，將鱔魚(yú)茸擠成餅形，下油鍋炸透至熟透時(shí)，裝在盤(pán)內(nèi)。同時(shí)將糖、醋放入碗內(nèi)上籠蒸透，使糖溶化，澆在鱔魚(yú)餅上即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩。