飲食指點：海魚解凍不要用熱水沖燙

飲食指點：海魚解凍不要用熱水沖燙

　　海魚中的歐米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作用。

　　海魚有這么多的好處，鄭州市民朱女士就經(jīng)常在超市買一些鰻魚、鱈魚的凍魚塊給孩子吃，但因為是冷凍的，每次食用前都需要先解凍，朱女士通常都是用熱水沖燙解凍。解放軍第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心蔡東聯(lián)教授解釋說，這種解凍方法是不妥當?shù)?，因為熱水只能使凍魚表皮受熱，熱能并不能很快傳導(dǎo)進去，這樣不但不能使凍魚很快解凍，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。最好的解凍海魚的辦法就是將凍魚放在冰箱冷藏室慢慢解凍，或者直接浸泡于冷水中。

　　如果需要加快解凍速度，可在水中加點精鹽，這樣冰層會很快溶化，凍魚的營養(yǎng)也不會損失太多。

　　有些人做魚喜歡把姜和魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，因為提早放姜會使魚體浸出液中的蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。最好的方法是，先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。