鴛鴦蛋

鴛鴦蛋

　　主料：雞蛋６個，雞脯肉泥１５０克，豬肥膘肉泥５０克，荸薺泥５０克，雞蛋清３個。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：精鹽６克，料酒１０克，味精３克，雞油１０克，水淀粉３０克，番茄醬１５克，高湯２００克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將雞蛋放入鍋內(nèi)，加入涼水，用微火煮熟，用涼水浸沖一下，剝?nèi)ネ馄?，每個蛋豎切為兩半。（２）雞脯肉泥放入碗內(nèi)，加入水、肥肉泥、荸薺泥，朝一個方向攪打上勁。（３）將雞蛋清磕入碗內(nèi)，用手筷攪打至起細(xì)泡沫時，倒入雞肉泥碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、番茄醬、水淀粉，再順一個方向攪至發(fā)稠成餡料，抹在雞蛋切過的面上，成原雞蛋形狀，放入盤內(nèi)（雞泥面朝上），上籠用旺火蒸１０分鐘取出，控去水份，整齊地?cái)[地盤內(nèi)。（４）將高湯倒入鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒，開后用水淀粉勾芡，沸后淋入雞油，澆在鴛鴦蛋上。

　　特點(diǎn)：鮮嫩味香。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關(guān)鍵：要選擇新鮮、不破裂的雞蛋做原料。煮時用微火，防止把雞蛋煮壞。剝皮時要先用涼水浸沖一下，這樣不護(hù)皮。此菜選用的是雞肉泥，也可根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，靈活選用價格較便宜的瘦豬肉代替。兒童4家教4幼兒4教育