炸白菜盒

炸白菜盒

　　原料：嫩白菜幫１００克，豬肉１５０克，雞蛋清３個(gè)，精鹽３克，香油１０克，花椒鹽１０克，花椒水２０克，蔥、姜末共４克，高湯５０克，面粉４０克，干淀粉２０克，植物油２５０克（實(shí)耗５０克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋精（半個(gè)），香油、花椒水?dāng)噭虺绅W。把白菜幫洗凈，去掉菜葉，用刀切成幾個(gè)合頁(yè)片上，把肉餡抹在合頁(yè)片里，逐個(gè)蘸上面粉。把雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打成白色雪堆（到筷子直立中央不倒為止），加上干淀粉面攪拌成蛋清糊。（勺內(nèi)放油燒至五六成熱時(shí)，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個(gè)下鍋，用油炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，逐個(gè)擺在盤內(nèi)，上菜時(shí)撒上花椒鹽即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：外焦里嫩，香酥可口。