炒白菜為什么要先用開(kāi)水燙?

炒白菜為什么要先用開(kāi)水燙?

因?yàn)榘撞思訜釙r(shí)能產(chǎn)生一種氧化酶，會(huì)破壞維生素C；這種酶在65℃時(shí)活性最強(qiáng)，在85℃時(shí)就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開(kāi)水，這樣做對(duì)保護(hù)白菜中的維生素C有好處。