學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法

學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法

　　第一條　為加強對學生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生的健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。
　　第二條　學生集體用餐系指集中供應中小學校、中等?？茖W校、技工學校（以下統(tǒng)稱中小學校）學生，以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品。
　　學生集體用餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。
　　學生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學生需要量的膳食。
　　學生營養(yǎng)餐：以保證學生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。
　　學生課間餐：為補充學生課間需要而制作的食品。
　　第三條　凡集中供應中小學校學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應學生集體用餐的中小學校，均適用本辦法。
　　第四條　國務院衛(wèi)生行政部門主管全國學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
　　縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內(nèi)中小學校學生集體用餐的監(jiān)督管理工作。
　　學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。
　　參加學生集體用餐的學校負責學校內(nèi)的組織供應中的衛(wèi)生管理工作。
　　第五條　學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準"學生營養(yǎng)餐"的許可項目。未領取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。
　　第六條　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀妒称沸l(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設備。
　　第七條　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。
　　學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應符合上款要求外，還應配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓，取得合格證后方可上崗。
　　第八條　學生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定，膳食要保持一定的溫度。
　　學生集體用餐不得直接供應未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
　　學生營養(yǎng)餐每份所含的熱能的營養(yǎng)素應達到營養(yǎng)要求，學生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應注意減少營養(yǎng)素的損失。
　　學生課間餐的食品每份應當單獨包裝。
　　第九條　實行學生集體用餐的中小學校應設專（兼）職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應重視學生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時應及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。
　　學校訂購集體用餐時，應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學生營養(yǎng)餐時，應確認衛(wèi)生許可證注有"學生營養(yǎng)餐"的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。
　　學校應當設有學生洗手、餐具清洗設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所。