為什么用不粘鍋烹制食品不會粘底?

為什么用不粘鍋烹制食品不會粘底?

用普通鐵鍋炒菜或煮飯時，常常會發(fā)生食物被鍋底粘結的現(xiàn)象。而用不粘鍋烹制食品時，就不會出現(xiàn)這樣的麻煩。不粘鍋的這種“特異”功能靠的是一種叫聚四氟乙烯的高分子材料。

　　聚四氟乙烯，就是人們所說的特氟隆。在普通鐵鍋的內側表面，涂覆一層聚四氟乙烯，它就成了一個不粘鍋。聚四氟乙烯由氟和碳兩種元素組成，它的分子量特別大，超過一般高分子聚合物的10倍。在聚四氟乙烯分子內部，碳原子和氟原子結合得特別緊密，化學性質非常穩(wěn)定，普通的酸、堿對它根本不起任何作用，即使是把它放在腐蝕性最強王水中煮沸，也不會發(fā)生任何變化。因此把聚四氟乙烯涂在鍋底上，不但油、鹽、醬、醋等奈何不了它，而且煎炸食物時也不會發(fā)生粘底現(xiàn)象。

　　不過，聚四氟乙烯也有缺點：在250℃以上的高溫下，它會發(fā)生分解，放出有毒物質。所以在使用不粘鍋時，為了保護鍋上的聚四氟乙烯層，不要將不粘鍋放在爐火上空燒。而且，在清洗不粘鍋時，也不要使用堅硬的刷子，以免聚四氟乙烯涂層被劃傷或劃破。