菜遠(yuǎn)炒肉片

菜遠(yuǎn)炒肉片

　　原料：菜遠(yuǎn)200克，瘦肉100克，紹酒5克，蒜茸、花生油、精鹽、味精、干、濕生粉適量?！?/P>

　　制法：將瘦肉切片，用精鹽、干生粉、生油拌勻備用。用芡湯、濕生粉調(diào)成碗芡備用。　

　　武火燒鍋下油，入菜、鹽、二湯（用水也可），將菜炒至僅熟，倒起濾去水份?！?/P>

　　用油鍋將肉片泡至僅熟（又稱過(guò)油），倒入漏殼濾去油。把鍋放回火位，放入蒜、茸、菜、肉，濺入紹酒，加碗芡炒勻，下尾油少許拌勻即成?！?/P>

　　營(yíng)養(yǎng)成份：此菜含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪7.1克，碳水化合物6.2克。能產(chǎn)生183千卡（765千焦耳）熱量，含維生素A223微克，鈣194毫克，鋅3.5毫克，鐵5.4毫克?！?/P>

　　特點(diǎn)：嫩滑爽口，味道鮮美。維生素A、鐵及鈣也有較高的含量。是少兒食用的家常菜。　

　　注：芡湯的調(diào)制：用淡上湯500克，味精35克，精鹽25克，白糖5克盛于盆內(nèi)溶解拌勻后即為欠湯。此菜用芡湯很少，若無(wú)淡上湯則用清水加上少許味精、精鹽、白糖亦可?！?/P>

　　上湯、二湯均是餐館廚師專用的，家庭很少備制，家庭中如有肉湯則可用肉湯，無(wú)肉湯用清水也可?！?BR>

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)