烹雞絨餅

烹雞絨餅

　　原料：雞脯肉１００克，豬肉２０克，火腿、香菇各１５克，油菜心４個(gè)，醬油５克，精鹽２克，味精１克，雞蛋清１個(gè)，水淀粉１５克，蔥、姜各２克，清湯２５克，豬油２０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：把雞脯肉切成細(xì)絲，雞脯肉放碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻，香菇，火腿、油菜心加精鹽、味精、料酒、漬勻再與雞肉絲合在一起調(diào)勻。鍋上火，倒入豬油５０克，燒至三成熱時(shí)，移在小火上，將雞絲擠成１２個(gè)丸了下入油里煎，不住晃動(dòng)炒鍋防止粘底，煎至挺身時(shí)，用手勺底逐個(gè)壓成小餅形，再翻過(guò)來(lái)煎（此時(shí)鍋內(nèi)再加油），煎透煎勻，將油潷出，移在中火上，將清湯、醬油、料酒、味精、水淀粉兌成汁，烹入鍋內(nèi)，使餅翻個(gè)，出鍋即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤金黃。