芝麻魚(yú)排

芝麻魚(yú)排

　　原料：黃魚(yú)１尾約８００克，雞蛋１個(gè)，芝麻５０克，鹽３克，料酒１５克，味精２克，蔥、姜共３克，植物油８００克（約耗４０克）。菱粉１０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將黃魚(yú)收拾干凈，用刀斬去魚(yú)頭，剔去中間脊骨，批成凈肉２塊，修齊，剔去小骨和皮再切一刀（共４塊）放入碗中，加入味精、料酒、鹽、蔥、姜末拌和，浸腌２分鐘。把雞蛋敲碎放入碗中，與菱粉調(diào)成糊狀。將芝麻洗凈，用鍋炒熟待用。炒鍋燒熱，放入植物油８００克，待油至四成熱時(shí)，把魚(yú)塊蘸上蛋糊，兩面蘸上芝麻，放在溫油鍋內(nèi)炸（不能用沸油、否則芝麻會(huì)落掉），見(jiàn)油沸魚(yú)熟時(shí)，乃汛勺撈出，斬成１公分寬的長(zhǎng)條裝盤(pán)即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：色澤金黃，香脆可口。