軟炸里脊

軟炸里脊

　　原料：豬里脊肉４００克，蛋黃１個(gè)，淀粉２０克，蔥段，姜片各１０克，鹽水少許，醬油２０克，味精１克，料酒５克，植物油５００克（約耗７５克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：用醬油５克、味精、料酒少許，放入鮮湯少許放入碗內(nèi)兌成汁。將豬里脊肉放在砧墩上，去掉白筋，用刀片成０．３公分厚的片，兩面用側(cè)刀劃成十字花紋，再切成０．５公分寬、２公分長的條，放入涼水碗里，淘凈血沫，用凈布搌干，放碗內(nèi)，加入蔥段，姜片、味精、料酒、醬油、鹽麻制１０分鐘，去掉蔥姜，用凈布搌干，將蛋黃、團(tuán)粉放進(jìn)碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊?，將里脊放入糊里攪勻。將鍋放在火上，添入植物油，油溫在３０度時(shí)，將里脊逐塊下鍋炸制，見里脊緊住時(shí)，用笊籬托出，逐塊撕開，再放入油鍋內(nèi)炸，如油太熱，兌涼油１勺，見里脊呈金黃色發(fā)起時(shí)，將油控出，隨即將兌好的汁灑在里脊上，翻兩三個(gè)身，盛在盤內(nèi)即成。兒童1家教1幼兒1教育