瓤荷包蛋

瓤荷包蛋

　　主料：雞蛋６個，瘦豬肉１５０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：植物油１５克，香油１０克，醬油１５克，精鹽５克，料酒１０克，味精４克，水淀粉７５克，蔥末１０克，姜末５克，高湯３００克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥姜末、精鹽、醬油、香油、料酒，攪勻成餡；雞蛋磕入碗內，加水淀粉攪勻。（２）將炒勺擦一層油，放在中火上，將蛋汁分１０次攤成直徑８厘米的餅，再把餡分１０份投入蛋皮中心，四邊折起，用筷子夾一下，封住口（形如荷包）取出。有口的一面朝下，排在大碗內，加上清湯２２０克，上籠用旺火蒸１０分鐘左右，取出扣入盤內。（３）將蒸荷包蛋的湯倒入炒勺內，加入精鹽、料酒、味精、醬油、高湯燒沸，撇去浮沫澆在荷包蛋上即成。

　　特點：軟嫩鮮香，湯清昧美。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關鍵：雞蛋餅不能烙糊，要保持軟嫩，這樣蛋皮容易粘在一起好成型。兒童4家教4幼兒4教育