雞茸油菜

雞茸油菜

　　原料：生雞脯肉１５０克，蛋清６個，淀粉３０克，嫩油菜心１０根，火腿末２５克，豌豆籽２５克，涼湯２００克，鹽適量，味精１．５克，料酒１５克，大油１２５克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將雞脯肉放在砧墩上，抽去白筋，用刀背砸成泥茸，放小盆內，加入蛋清、淀粉、鹽、味精１克，料酒１０克，用手打上勁，兌入涼湯攪散備用，油菜去根抽筋，在開水鍋內煮熟撈出，用涼水淘涼，撈出，擠凈水分，放入碗內，加佐料少許拌一下，將鍋放火上，添入大油１００克，用手端糊，邊下邊炒，見呈腦狀，嘗好味道，起鍋盛在大盤內，撒上火腿茸、豌豆籽。將鍋放在火上，添大油２５克，下入油菜加味精、料酒、鹽、收一會汁，盛在雞茸周圍即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：雞茸極白，油菜碧綠，清鮮利口。