奶是“家常飯”,如何去選擇

奶是“家常飯”,如何去選擇

奶是“家常飯”,如何去選擇


常見的奶及奶制品有:鮮奶(消毒奶和滅菌奶)、酸奶、奶粉等?!?BR> 
  鮮奶 
 
  鮮奶是從健康牛的乳房中擠出的新鮮乳汁,經(jīng)過消毒或超高溫滅菌后上市銷售。消毒奶包裝多為塑料袋、玻璃瓶或紙盒。奶是營養(yǎng)豐富的食品,非常容易腐敗變質。應有的感官性狀是:色澤乳白色或乳黃色,均勻無沉淀的乳濁液,有淡淡的乳香味。如果鮮奶色澤深黃或發(fā)紅,提示有霉菌污染,奶已變質。如果鮮奶有酸味或臭味,提示奶已腐敗。有沉淀或分層的奶,濃厚粘稠的奶,有凝塊的奶都不宜飲用。選擇鮮奶時,要注意鮮奶的生產(chǎn)日期和保存條件、保存時間,常溫下不宜保存消毒奶?!?BR> 
  酸奶 
 
  酸奶是用鮮奶或奶粉發(fā)酵制成的奶制品,多用塑料杯或袋裝。酸奶有兩種:整凝型和攪拌型,后者大罐發(fā)酵后加或不加輔料,攪拌后包裝上市。酸奶的顏色是白色或乳黃色,有配料的可能會有配料的顏色,如草莓的紅色、香草的黃色。酸奶應有一定的粘稠度,過稀提示用料不足,過于粘稠則有可能加入了增稠劑。酸奶的氣味是酸且香的,不應有酸臭的味道。購買酸奶時也應該注意生產(chǎn)日期、保存期限、保存條件?!?BR> 
  奶粉 
 
  奶粉是用鮮奶經(jīng)消毒、濃縮、噴霧、干燥制成的粉末狀奶制品。按其配料的不同,可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、配方奶粉等。奶粉的摻假物多為糖粉、淀粉、糊精等,摻了這些物質的奶粉營養(yǎng)價值降低?!?BR> 
  在選購奶粉的時候,首先要選擇正規(guī)的食品經(jīng)營單位、有信譽的品牌、完整良好的包裝、產(chǎn)品不過期的。袋裝奶粉可以用手輕輕捏其內容物,感覺一下質量:好的奶粉質地細膩,有“吱吱”的聲音,近似于“握雪”的感覺;質次或摻假的奶粉顆粒粗糙、結塊、捏之發(fā)出“沙沙”的聲響。 
 
  打開包裝,好奶粉的色澤是均勻的乳黃色,有乳香味、無霉味、酸味、腥味等異味。沖調奶粉也可以辨別奶粉優(yōu)劣:真的奶粉在冷水中難以完全溶解,需要充分攪拌;加入了大量糖的“奶粉”在冷水中溶解迅速,甚至不用攪拌。用熱水沖調時,真奶粉發(fā)粘,攪拌后呈均勻的乳狀,有乳香味溢出。劣質奶粉表現(xiàn)不同:或迅速溶解,或無乳香味,或有沉淀、水粉不溶、結“疙瘩”等等。品嘗奶粉時真奶粉應是奶香十足,有點粘,不甜或微甜;摻假的奶粉則過甜,如同吃糖或淀粉。

(責任編輯:暖暖的陽光)