油炸食物為什么會(huì)飛濺?

油炸食物為什么會(huì)飛濺?

油炸油炒菜時(shí)，溫度較高（一般在160~200℃之間)。當(dāng)含有水分的食物放入鍋內(nèi)時(shí)，使水溫突然升高，汽化（水到100℃時(shí)沸騰，產(chǎn)生出蒸氣）。液體化成氣體時(shí)，體積膨脹，就給周圍的油產(chǎn)生較大的壓力。于是，使油爆炸、飛濺。