為什么近年來維生素B1缺乏癥又死灰復(fù)燃

為什么近年來維生素B1缺乏癥又死灰復(fù)燃

　　維生素B1缺乏癥近年來有增無減，與以下因素有關(guān)：　

　　1.主食消耗減少，谷物加工過精。谷物是維生素B1的主要來源。根據(jù)上海的調(diào)查，全市糧食人均每月消耗量從1995年的10.7公斤，到2001年已降到6.2公斤；而且過度的碾磨可使維生素B1喪失?！?/P>

　　2.食物淘洗時(shí)損失。維生素B1易溶于水，故過度的淘洗或用手搓，均可造成維生素B1的大量流失。　

　　3.烹調(diào)造成的損失。有人喜歡在燒粥時(shí)加入少量的堿以提高其粘性，但維生素B1怕堿；生魚片中含有硫胺素酶可使維生素B1分解?！?/P>

　　除了谷物特別是粗糧以外，動(dòng)物的心、肝、腎，精肉以及豆類、花生也含有一定量的維生素B1。因此多吃粗糧，動(dòng)物內(nèi)臟及大豆、花生便可防止缺少維生素B1?！?/P>

　　作者系：新華醫(yī)院兒童保健科主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師

(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)