彩絲肝膏
時間：2022-10-07 21:01:48
彩絲肝膏
主料：豬肝125克，雞蛋2只，胡蘿卜50克，青椒25克，新鮮香菇25克，洋蔥25克，肉糜15克?！?/P>
輔料：植物油15克，蔥姜水80克，黃酒5克，鹽2克，水淀粉50克，肉湯125克。
制法：1.除去豬肝筋膜，冼凈后用刀剁成極細的茸漿（也可用絞肉機絞2遍），放入盛器，加蔥姜水攪拌，然后用網篩過濾，除去肝渣，留下肝漿備用。
2.胡蘿卜、青椒、香菇、洋蔥洗凈后均切成細絲?！?/P>
3.雞蛋去殼，倒入肝漿內攪拌均勻，加精鹽、水淀粉、黃酒、肉湯打勻，倒入涂過豬油的盛器中，放入水沸水鍋內蒸，蒸到肝漿成固體時（約15分鐘）出鍋，稍冷后用刀切開，盛入盆中?！?/P>
4.炒鍋燒熱，加植物油15克，加洋蔥煸透，倒入肉糜、黃酒，稍微炒一下，加入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲。炒至三絲斷生時，加少量水燜煮片刻，用水淀粉勾芡，出鍋后直接澆在肝膏上即可?！?/P>
注意：制豬肝膏時，蔥姜水、雞蛋、水淀粉、肉湯與豬肝的比例要合適。蒸豬肝膏時，火力不宜太猛，時間也不可太長，一結成固體就應出鍋?！?/P>
特點：豬肝膏極嫩，入口即化，又配適量蔬菜，色鮮艷，味道好，特別適合于2歲左右的幼兒食用。本菜含有機鐵多，且易被幼兒吸收利用，并含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12及煙酸等多種營養(yǎng)素。
適合：牙齒還沒出齊，咀嚼能力還比較差的寶寶。