注意 這樣吃雞蛋最有害健康

注意 這樣吃雞蛋最有害健康

中國(guó)的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老?？扇绻荒芗庸ず褪秤?，補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)椤皬U品”，甚至是“毒品”，嚴(yán)重影響寶寶健康。所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問(wèn)，防患于未然。

　　1.忌吃未熟雞蛋

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

　　雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

　　2.忌吃煮老的雞蛋

　　雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

　　3.雞蛋不宜與糖同煮

　　雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

　　4.炒雞蛋不需要放味精

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

　　5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

　　推薦幾款寶寶的雞蛋輔食

　　一、 酸奶蛋羹

　　1、 材料：>雞蛋1個(gè)、酸奶一大勺、牛奶，糖適量

　　2、 做法：雞蛋打散后加入糖、牛奶。上鍋蒸成糕狀。最后在蛋羹上到上酸奶。中間放一粒櫻桃或者小西紅柿點(diǎn)綴。

　　二、 水果蛋羹

　　1、 材料：雞蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、時(shí)令水果，不推薦用蘋(píng)果太容易氧化)

　　2、 做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥狀撒在蛋羹上。寶寶一般會(huì)很愛(ài)吃。

　　三、 其他蛋羹

　　1、 準(zhǔn)備好不同的材料，放入雞蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。

　　2、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入雞蛋中同蒸。

　　3、 蔬菜蛋羹：把菠菜、胡蘿卜切成泥放入雞蛋中同蒸。

　　4、 肉泥蛋羹：把豬肉泥或者牛肉泥等放入雞蛋中同蒸。

　　5、 三鮮蛋羹：把蝦泥、豬肉末、蘑菇、蔥等放入雞蛋中同蒸。

　　四、 蛋花藕粉

　　1、 材料：雞蛋、水、藕粉、糖

　　2、 做法：

　　將藕粉加半勺水?dāng)嚦伤矸?，加水、牛奶攪拌?/P>

　　邊煮邊攪

　　煮沸后淋上打散了的雞蛋，邊煮邊攪。最后放糖。

　　3、 還可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉換成杏仁糊

　　五、 蛋花湯

　　1、 材料：雞蛋1個(gè)、雞湯或者排骨湯1/2杯

　　2、 做法：雞湯煮開(kāi)后，把雞蛋糊放入沸騰的湯中，即可。

　　六、 雞蛋餃

　　1、 材料：肉末、蔥末、雞蛋

　　2、 做法：

　　把肉末、蔥末鹽挑成肉餡炒熟或者蒸熟代用;

　　平底鍋內(nèi)加油適量加熱，倒入雞蛋糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋攤成蛋餅。雞蛋不要煎得太老了，上面一層快要熟時(shí)馬上關(guān)火。

　　把肉餡放入雞蛋餅中，包成餃子狀。

　　七、 蔬菜蛋卷

　　1、 材料：菠菜、雞蛋

　　2、 做法：

　　把菠菜焯一下，切成末放入雞蛋中。

　　加入調(diào)味料，打勻后放入鍋里(鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油)，用小火煎至底面熟后，卷起來(lái)切片。

　　小提示：此其中做法適用于4個(gè)月以上的嬰兒。