水煎包

水煎包

　　主料：面粉６５０克，豬肉５００克，凈菜５００克，面肥１５０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：香油５０克，植物油３０克醬油８０克，精鹽１２克，味精４克，蔥末３０克，姜末１０克，堿面４．５克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法（１）將豬肉剁成肉泥，放入盆內(nèi)，加入醬油、蔥姜末、精鹽、味精拌勻，加少許水拌成糊狀，最后加入香油、擠凈水分的菜餡，拌勻。（２）將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥和溫水３２５克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)育起，加入堿液揉勻。（３）將發(fā)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成５０克３個(gè)的劑子，將劑按扁，搟成中間稍厚、周?chē)^薄的圓皮。左手托皮，右手將餡打入皮子中心，然后捏褶，收緊劑口即成生坯。（４）將餅鐺燒熱，稍抹上一層油，將生坯碼入餅鐺，加入適量涼水（水內(nèi)稍加面粉），蓋上鍋蓋，待水烤干后，再灑一遍水，蓋上鍋蓋，視包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí)，再淋少許熟油，用鏟子鏟出，碼入盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：味香，包子底焦黃而不硬，包子暄軟。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關(guān)鍵：煎包子時(shí)，生坯要從周?chē)a起，逐圈碼入中間，防止生熟不均現(xiàn)象。灑水時(shí)，要注意待煎制品快熟時(shí)灑；水灑在餅鐺最熱部位，可產(chǎn)生較多的蒸氣；灑水后要立刻蓋蓋，防止蒸氣跑掉。兒童4家教4幼兒4教育