水煎包
時(shí)間:2022-10-08 02:50:13
水煎包
主料:面粉650克,豬肉500克,凈菜500克,面肥150克。兒童0家教0幼兒0教育
輔料:香油50克,植物油30克醬油80克,精鹽12克,味精4克,蔥末30克,姜末10克,堿面4.5克。兒童1家教1幼兒1教育
制法(1)將豬肉剁成肉泥,放入盆內(nèi),加入醬油、蔥姜末、精鹽、味精拌勻,加少許水拌成糊狀,最后加入香油、擠凈水分的菜餡,拌勻。(2)將面粉放入盆內(nèi),加入面肥和溫水325克,和成面團(tuán),待酵面發(fā)育起,加入堿液揉勻。(3)將發(fā)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成50克3個(gè)的劑子,將劑按扁,搟成中間稍厚、周?chē)^薄的圓皮。左手托皮,右手將餡打入皮子中心,然后捏褶,收緊劑口即成生坯。(4)將餅鐺燒熱,稍抹上一層油,將生坯碼入餅鐺,加入適量涼水(水內(nèi)稍加面粉),蓋上鍋蓋,待水烤干后,再灑一遍水,蓋上鍋蓋,視包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí),再淋少許熟油,用鏟子鏟出,碼入盤(pán)內(nèi)即成。
特點(diǎn):味香,包子底焦黃而不硬,包子暄軟。兒童3家教3幼兒3教育
制作關(guān)鍵:煎包子時(shí),生坯要從周?chē)a起,逐圈碼入中間,防止生熟不均現(xiàn)象。灑水時(shí),要注意待煎制品快熟時(shí)灑;水灑在餅鐺最熱部位,可產(chǎn)生較多的蒸氣;灑水后要立刻蓋蓋,防止蒸氣跑掉。兒童4家教4幼兒4教育
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