味精使用八不宜

味精使用八不宜

　　一、用量不宜過(guò)多。烹調(diào)中只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮目的?！?/P>

　　二、不宜在堿性大的食品中使用。味精容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚(yú)等菜肴不宜加味精?！?/P>

　　三、不宜在酸味菜肴中使用。味精遇酸性不易溶解，酸性越大溶解度越低，加入味精不頂用?！?/P>

　　四、炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋前加入?！?/P>

　　五、做餡料時(shí)不宜使用。做餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，都會(huì)受到持續(xù)的高溫，使味精變性?！?/P>

　　六、做涼拌菜時(shí)不宜又加醬油又加味精。這樣鮮味會(huì)消失?！?/P>

　　七、對(duì)特別鮮美的原料不宜用味精。如蘑菇、香菇、雞、牛以及產(chǎn)于河海之中的魚(yú)蝦等?！?/P>

　　八、分娩:個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過(guò)量的味精。（沈黎風(fēng)）　

　　采編自：文匯報(bào)

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)